Qué comer en Venecia y el Véneto, el lugar de Italia donde NO debéis pedir pizza.

Cuando pensamos en comida italiana, seguramente lo primero que nos viene a la cabeza sea la pasta y la pizza. Y sí, aquí os vamos a hablar un poco de pasta (pero poco, ¡eh!) y absolutamente nada de pizza. Porque lo cierto es que la riqueza de la gastronomía de Italia y en este caso de la cocina de la región de Véneto va más allá de los platos más populares. La gastronomía véneta podríamos decir que es un equilibrio tan perfecto como desconocido entre la gastronomía centroeuropea y la mediterránea. Así que precisamente por eso hemos querido preparar esta guía sobre qué comer en Venecia y el resto del Véneto.

Pero antes, en términos de regiones gastronómicas, tenemos que decir que aunque en Italia hay bastante similitud de ingredientes y elaboraciones en todo el país, podemos diferenciar tres zonas: el sur, incluyendo Sicilia, Calabria y Apulia, donde hay más influencia de otras cocinas mediterráneas como la turca o la griega; el centro del país, desde Campania hasta Liguria y Emilia-Romagna, que sería la cocina italiana más conocida; y el norte, las regiones que limitan con los Alpes, donde hay marcadas influencias centroeuropeas. 

Así pues, el Véneto es una región curiosa. Su gastronomía se basa en los ingredientes de proximidad que proporciona tanto el mar de su zona sur como las montañas alpinas del norte. Y sus recetas son una fusión de preparaciones mediterráneas, herencia fundamentalmente de turcos y españoles; y de elaboraciones europeas, sobre todo austríacas y francesas, legado de su pasado como parte del imperio austrohúngaro y de las continuas invasiones francesas.

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✅ Principales ingredientes de la gastronomía de Véneto

Aunque los principales ingredientes de la cocina italiana son relativamente homogéneos en todo el país, vamos a centrarnos en los que se utilizan mayoritariamente en el norte del país. Concretamente los más empleados en la región de Véneto.

• Los cereales son un pilar fundamental de la cocina véneta. Principalmente el maíz con el que se prepara la polenta, esencial durante siglos. También se consume bastante arroz y algo de trigo, con el que se elaboran pastas y panes. 

• Los productos de la laguna son imprescindibles para la región costera, donde hay infinidad de platos con calamares, mariscos y pescados. 

• En las zonas montañosas, la carne es otro de los ingredientes estrella. Ya sea de cerdo, de vaca o de caza, especialmente de pato. También se consume caballo en algunas zonas, así como aves del estilo del ganso, el pavo y la gallina. 

• En el plano vegetal tienen especial importancia las setas, las calabazas, las patatas, los guisantes, el radicchio y la Trufa de Nanto. 

• Los lácteos, concretamente la mantequilla y los quesos, también ocupan un lugar destacado sobre todo en la gastronomía de la zona alpina. Algunos de los más populares y que cuentan con denominación de origen de la zona son el Grana Padano y el Asiago. 

• Sin olvidaros en absoluto de las uvas con las que se producen algunos de los vinos más codiciados del país: el Amarone y el Prosecco. 

✨ Qué comer en Venecia y el resto de Véneto

Antes de empezar a desvelaros todo lo que comer en Venecia, tenemos que hablaros de una cosa que NO debéis comer en la capital del Véneto: pizzas. Esto tiene una razón de ser más que justificada ya que las auténticas pizzas italianas, típicas fundamentalmente de la cocina campana y de Lacio, tienen que elaborarse sí o sí en hornos de piedra o de leña. Y en la ciudad de Venecia está prohibido el uso de estos hornos para prevenir incendios. 

En cualquier caso, la gastronomía de la región de Véneto, al igual que sucede con la del resto de Italia, se basa en recetas tradicionales sencillas en las que se prioriza una materia prima de muy buena calidad por encima del resto de elementos. Por eso, las principales elaboraciones que nos vamos a encontrar van a ser platos en los que lo que brilla es un buen pescado, marisco o carne que se acompaña de una rica salsa

Así que no os perdáis estos 10 platos que comer en Venecia y en el resto de Véneto. Diez perfectas excusas para saltarse la dieta en cualquier viaje a Italia.

1. Bacalao mantecado

El bacalao mantecado (o mantecato) es seguramente el aperitivo más popular que comer en Venecia. Fue inventado en la ciudad en torno al siglo XVIII y se prepara a base de migas de bacalao desalado que se cuecen con leche y ajo y, una vez escurridas, se ligan con aceite de oliva hasta que toda la mezcla emulsiona. 

Es una preparación que se parece mucho a la brandada de bacalao española y francesa. De hecho, también suele tomarse untado sobre tostaditas. Así que no sería de extrañar que sus caminos se hubieran cruzado en algún momento de la historia. 

2. Sarde in saor

Otro aperitivo que suele consumirse sobre tostadas de pan son las sarde in saor. Un plato que literalmente se traduciría como “sardinas en sabor”. Y que consiste en sardinas, medio confitadas medio escabechadas, con cebolla y a veces también con pasas y piñones. 

Tradicionalmente era una técnica de conservación, por eso el sabor se iba intensificando a medida que iba pasando el tiempo desde su preparación y por eso se las apoda “in saor”. 

3. Frito misto y moeche fritte

Actualmente, como en toda buena región de costa, las materias primas que vienen del mar son de lo más fresco que se puede encontrar en la zona. Y las recetas elaboradas con esos productos se encuentran en casi todas las cartas. Por eso en todo Véneto son también muy típicas las frituras de pescados y de mariscos.

Son muy parecidas a las que se toman en el sur de la propia Italia y de España: de pescados, de calamares, de gambas… pasadas por harina y fritas en aceite de oliva. Aunque en la ciudad de Venecia también es muy habitual tomarlas de moeche. Es decir, de cangrejos capturados justo cuando han perdido su caparazón durante la fase de muda. De ahí el nombre, que significa literalmente “suave”. 

Podréis comer estas frituras en restaurantes de todo tipo, pero también es tradición servirlos recién hechos en cucuruchos de papel a los que se llama cuoppo. Y comerlos andando por la calle.

4. Risi e bisi

El mejor primer plato que comer en Venecia, o al menos el más tradicional, es el Risi e Bisi, que significa literalmente “arroz y guisantes”. Esta receta es un emblema de la ciudad porque se ideó como plato estrella de la llegada de la primavera. De esta manera, cada 25 de abril, coincidiendo con el patrón de la ciudad y con la primera cosecha de guisantes, se elaboraba el risi e bisi como ofrenda para el Dogo de Venecia. 

Así que aunque ahora este risotto de guisantes es un plato de lo más humilde, en su día era todo un manjar sólo al alcance de la corte de la ciudad. 

5. Bigoli en salsa

Al principio os avisamos de que no íbamos a hablar mucho de pasta en este artículo sobre qué comer en Venecia, pero los bigoli in salsa se merecen sí o sí un hueco en la lista. No en vano son la receta estrella de pasta en la ciudad (y en prácticamente toda la región). 

Los bigoli son una especie de spaghetti un poco más gruesos que se preparan con harina de trigo sarraceno o simplemente con harina integral. Y su salsa tradicional se elabora a base de cebolla, anchoas y aceite de oliva. Aunque antiguamente en vez de anchoas, que no siempre se conseguían, también se hacía con sardinas. 

6. Casunziei

Los casunziei son una receta de pasta rellena muy similar a los casoncelli lombardos. Se trata de una especie de raviolis con forma de media luna que, a diferencia de sus primos de Lombardía que suelen llevar algún embutido en el interior, se rellenan sólo de queso ricotta y verduras como remolacha, calabaza, champiñones o  espinacas. 

En lo que sí que se parecen es en que se sirven con mantequilla y queso Grana Padano además de, en este caso, semillas de amapola. 

7. Nero di sepia

Por otro lado, en lo que respecta a los platos principales, no hay mayor emblema que comer en Venecia que cualquier receta al nero di sepia. O lo que es lo mismo, cualquier plato preparado con la codiciada tinta de calamar. 

En prácticamente todas las cartas encontraréis desde guisos de calamares o chipirones en su tinta con arroz o polenta, hasta platos de pasta al nero di sepia y risottos con mariscos y tinta al más puro arroz negro valenciano. 

8. Carpaccio

Cambiando de tercio y hablando ahora de las mejores recetas de carne que comer en Venecia es imprescindible empezar hablando del carpaccio. Esta receta no es otra cosa que carne, generalmente vacuna, cortada muy fina y servida con un aliño de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. 

En la actualidad suele llevar también lascas de queso parmesano o Grana Padano, pero cuando fue ideado por Giuseppe Cipriano en el Harry’s Bar de Venecia lo que llevaba era trufa. El reputado cocinero creó este para la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le habría recetado comer carne cruda. Y, a medida que fue haciéndose popular, empezó a ser conocido como carpaccio en honor a Vittore Carpaccio, un pintor cuyas obras se caracterizaban por el contraste de rojos y amarillos, igual que la imagen del plato. 

9. Fegato a la veneziana 

Los amantes de la carne tampoco pueden perderse el hígado a la veneciana, una receta que ya se elaboraba desde tiempos del Imperio Romano y en la que la carne se cocina a fuego muy lento con cebolla, vino y salvia hasta que prácticamente se deshace. Suele servirse acompañado de polenta. 

10. Brasato all’Amarone della Valpolicella

Por último, pero no menos importante, no podía faltar otro de nuestros platos favoritos que comer en Venecia y el Véneto: el Brasato. 

El brasato es una carne asada en su propio jugo con vino y, generalmente, también con verduras. Es una receta tan sencilla como delicada y tan deliciosa como antigua. De hecho, es imposible saber de dónde procede pues en casi cada rincón del mundo tienen su propia versión. Aunque pocas hay como el brasato all’Amarone della Valpolicella, cocinado a fuego muy lento con vino Amarone, uno de los mejores de la región. 

☝️ Y además, cinco dulces imperdibles

Ya veis que comer en Venecia y el resto del Véneto puede ser toda una delicia. Pero es que, además, en Italia en general les pirra un dulce de malas maneras. Y en esta región se pueden encontrar algunos de los postres más famosos del país. Así que tomad buena nota también de las delicias dulces que no os podéis perder…

1. Tiramisú

El tiramisú, uno de los postres italianos más famosos internacionalmente, nació en la región de Véneto. Según cuenta la leyenda, este dulce a base de bizcochos savoiardi empapados en café, merengue y cacao, nació en los burdeles de la región a principios del siglo XX, probablemente en la zona de Treviso. 

Actualmente lo encontraréis en prácticamente todos los restaurantes de la ciudad y la receta ha ido variando un poco. Sobre todo porque el merengue suele ir mezclado con queso mascarpone y al café para empapar los bizcochos suele añadírsele algún licor, como el amaretto. 

2. Pandoro

Después del panettone de Milán el pandoro de Verona es el dulce navideño por excelencia de Italia. La receta de su masa es muy parecida a la de su rival, pues es una especie de brioche hecho a base de mantequilla, azúcar, huevos, harina y vainilla. Sin embargo, el pandoro no suele llevar ningún tipo de relleno, se hornea con forma de estrella de ocho puntas y se presenta espolvoreado con azúcar glass. 

3. Frìtola

Otro de los postres vénetos por antonomasia son los frìtola, que suelen prepararse durante el carnaval y consisten en unas bolitas de masa frita, bastante similares a los buñuelos o a las berlinas. Es posible encontrarlos rellenos de pasas y piñones, de crema o de mermelada. Y suelen servirse espolvoreados con azúcar. 

Guardan una estrecha relación con los fritule que se preparan en Croacia durante el adviento, no en vano, parte de Croacia perteneció a la República de Venecia. 

4. Bussola Buraneli

Originarias de Burano, son unas galletas elaboradas a base de mantequilla, huevos, harina, limón y vainilla, que se hornean con forma de S invertida o de rosquilla. Están exquisitas y son el acompañamiento perfecto para el café. Algunas de las mejores son las de la Pasticceria Palmisiano.

5. Zabaione

El zabaione es una crema hecha a base de huevo, azúcar y vino, muy parecida a las natillas, aunque generalmente más ligera. Además de que suele servirse caliente y en copa. Y aunque no es un postre exclusivo del Véneto, de hecho, su origen está muy disputado entre Piamonte, Lombardía, Véneto, Emilia Romaña y hasta Sicilia; es uno de los postres que tenéis que probar sí o sí.  

⭐ **BONUS: Aperitivo, cicchetti y tramezzini 

Lo cierto es que en Italia tomar el aperitivo es toda una institución. Pero igual de cierto es que nada tiene que ver con el que se toma en España. Mientras que en el país ibérico se toma a mediodía, antes de comer, en Italia este ritual habitualmente se celebra a media tarde, entre las 5 y las 7, antes de cenar. Y consiste en que durante ese tiempo las bebidas se acompañan de algún picoteo. 

En el aperitivo suele tomarse un vino o un cóctel. Y el más famoso internacionalmente sin lugar a dudas es el Aperol Spritz, aunque en Venecia os recomendamos también probar el Prosecco. Generalmente se sirven acompañados de aceitunas, patatas fritas, mini tarallis, frutos secos, algún canapé… Pero en Venecia lo más tradicional es tomar cicchetti y tramezzini.

Los cicchetti son pequeños bocados que se disponen sobre una rebanada de pan tostado a modo de pintxo. Generalmente se ofrecen de distintos tipos y cada uno elige y abona los que quiere consumir. 

Mientras que los tramezzini son pequeños sándwiches de un finísimo pan de molde sin corteza que se rellenan muy generosamente de absolutamente todo lo que se os ocurra. 

✨ Dónde comer en Venezia 

Bueno, ya hemos comentado qué comer en Venecia y el Véneto, así que ahora la pregunta es, ¿dónde comer?

Pues bien, lo cierto es que en nuestra experiencia conociendo Italia, las raciones suelen tener un tamaño supercorrecto. En general, no son demasiado grandes ni demasiado pequeñas. Aunque en Venecia sí que nos parecieron más escasas y con precios algo más altos que en otras ciudades (aunque no tanto como en la Costa Amalfitana).

En cualquier caso, os dejamos aquí nuestras recomendaciones para comer en la ciudad. Y os garantizamos que comer en Venecia es todo un gustazo. 

✔️ Dónde comer en Venezia

• Crepes House by Pepe. Quizás sean los crepes salados más ricos que hemos comido. Si os pilla de camino son perfectos para una comida con las 3B.

• Bar All’Arco. No hay mejor bar para probar los cicchetti que éste, abarrotado siempre de locales más que de turistas. Así que si conseguís haceros un huequito no os lo perdáis. 

• Bar y Pasticceria Alla Toletta. Para probar los tramezzini, ese otro emblema veneciano, este es el lugar ideal. No os asustéis con la cola porque son rápidos y merecen la pena para reponer fuerzas y seguir. 

• Trattoria alla Fontana. ¿Buscáis comida veneciana rica y alejada del radar turístico? ¡Este es vuestro restaurante! No os perdáis sus calamares en su tinta y el tiramisú, relación calidad-precio de diez.

• Trattoria Povoledo. Por otro lado, si buscáis comer o cenar con vistas al Gran Canal, apuntad esta trattoria muy cerquita de la estación. Su relación calidad-precio también es muy buena. 

• Bakaró. Y, para acabar, si queréis un restaurante un poco más especial, en un ambiente ideal, ya sea dentro del local o en la encantadora terraza de la placita, reservad mesa en Bakaró. El precio es un pelín más alto pero sus parpadelle con ragú de pato y azafrán lo valen de sobra…

Además, cerca del Mercado Rialto no os perdáis algunas tiendas de productos gourmet maravillosas en las que aprovisionaros de cosas para llevar a casa. No dejéis de echar un vistazo a la Drogheria Mascari, perfecta para comprar pastas, especias, miel y licores; y a la Casa del Parmigiano, una quesería que puede presumir de que sus productos son algunos de los más galardonados. 

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⭐ Por otro lado, si queréis una experiencia única, os RECOMENDAMOS apuntaros a este Tour gastronómico por Venecia ⭐

Y hasta aquí todo lo que os podemos contar sobre qué comer en Venecia y el Véneto en general. Un viaje a través de la gastronomía de esta región alpina y de los mejores lugares para degustarla en su capital.

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Esperamos que esta guía para saber dónde y qué comer en Turín y el Piamonte os haya resultado útil. Si tenéis cualquier duda o pregunta, os animo a dejar un comentario o escribirnos por email. ¡Hasta muy pronto viajerxs!

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