Qué comer en Galicia. El destino donde el producto de calidad es la auténtica estrella.

Que en España se come de lujo, podríamos decir que es sabido en prácticamente todo el mundo. Y que somos los reyes del tapeo es indiscutible. Pero no todo el mundo se acuerda de que, cuanto más al norte, los platos más ligeros y frescos, tan característicos del sur, dejan paso a la comida más contundente, raciones enormes  y exquisitos guisos de cuchara, ideados para combatir el frío. Así que da igual qué provincia o qué región se visite. Todas, absolutamente todas, tienen lo suyo. Y, ¡¡qué de cosas hay!! Pero bueno, que nos estamos yendo por las ramas, en esta ocasión sólo venimos a desvelaros qué comer en Galicia, una región increíble que os recomendamos descubrir cuanto antes. 

En ella podéis tapear por los bares de sus principales ciudades, comeros una carne increíble en sus montes o poneros hasta arriba de pescado y marisco cual sirenita en cualquiera de sus localidades costeras. Vamos, que es la combinación perfecta de buena cocina y mejor producto. Pero sobre todo, es la mezcla ideal de mar y montaña… Y, además, cuenta con, nada más y nada menos que, ¡treinta y seis! sellos de calidad entre Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas.

Así que no os perdáis estos 10 platos imprescindibles que comer en Galicia. Ni los lugares que os proponemos para hacerlo.

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✅ Principales ingredientes de la gastronomía gallega

Como ya os hemos adelantado, la gastronomía gallega es la combinación perfecta de mar y montaña. Esto se debe a que se abastece de los excelentes productos de Atlántico y el Cantábrico y de los pastos de sus montes. De ahí que sus ingredientes sean bastante variados y completos: 

• Por sus más de 2.500 kilómetros de costa, los pescados y mariscos ocupan un lugar destacadísimo en aquello que comer en Galicia. Abundan todo tipo de preparaciones con pescados, como la merluza, o cefalópodos, como el pulpo; y, sobre todo, con mariscos. Entre los que destacan los mejillones, que cuentan con Denominación de Origen Protegida; así como las almejas, vieiras, navajas, berberechos, percebes.. 

• Igualmente, como en buena parte del norte peninsular, la carne estrella es la carne de vaca. Tanto es así, que la Ternera Gallega cuenta con su propia Indicación Geográfica Protegida. Igual que la tienen la Vaca y el Buey Gallego. Aunque también se utilizan en su cocina las carnes de cerdo y de aves, sobresaliendo el Lacón Gallego, con indicación geográfica protegida; y el Capón de Villalba, que también tiene su IGP. 

• Los productos lácteos, concretamente la leche y los quesos, son otro pilar fundamental de la gastronomía gallega. De hecho, hay ¡¡cuatro!! quesos con Denominación de Origen Protegida: Arzúa-Ulloa, Cebreiro, San Simón da Costa y el Queso de Tetilla. 

• Las verduras y frutas también ocupan un lugar importante. Destacando los pimientos, que cuentan con cinco figuras de protección, las patatas, que tienen su IGP; los grelos, también con IGP; y las castañas, igualmente con IGP. 

• Por último, no nos podemos olvidar de las legumbres, entre las que sobresalen las alubias, concretamente la Faba de Lourenzá. 

• Ni del pan. Siendo imprescindibles en Pan de Cea y el Pan Gallego. 

✨Qué comer en Galicia: 10 razones para salivar

En la actualidad, la gastronomía gallega tiene marcadas influencias de sus zonas limítrofes: León y Portugal. Así como de otras regiones cercanas como Asturias e incluso del País Vasco, con quien tienen en común haber mantenido las recetas más tradicionales. Su cocina se basa principalmente en productos frescos de primerísima calidad preparados con elaboraciones de lo más sencillas. Así como en combinaciones de carne, legumbres y hortalizas. Además de en las distintas formas de conservar históricamente las materias primas. Como son la elaboración de embutidos y chacinas o la preparación de bebidas alcohólicas y aguardientes.

Dicho esto, no os perdáis estas 10 cosas que comer en Galicia. Son la excusa perfecta para acercarse a conocer sus tradiciones y, de paso, ponerse las botas.

1. Marisco

Son, sin duda, los reyes indiscutibles de la gastronomía gallega. Y ya sean berberechos, vieiras, ostras o cualquier otro, no hay mejor lugar para probarlos que Galicia y más concretamente las Rías Baixas.

Pero, ¡ojo! no todos se consumen durante todo el año. Por eso es importante saber cuándo es la temporada de cada uno. Así evitarás meter la pata. Y tampoco te colarán género congelado o de importación.

2. Pulpo a feira 

El pulpo es el eterno rival de los mariscos por la primera posición del ránking (y para mi se la merece). Se consume de infinidad de formas, aunque la más típica es el pulpo a feira: cocido y servido con aceite y pimentón. Además, a veces también lo sirven acompañado de patatas hervidas, conocidas como cachelos. 

Por si os lo estáis preguntando, sí, el pulpo a feira es lo que fuera de Galicia casi todos llamamos pulpo a la gallega.

3. Pimientos de Padrón 

Otra de las tapas que no podéis dejar de comer en Galicia son los Pimientos de Padrón. Se trata de pimientos verdes, bastante pequeños (vamos, que caben enteros en la boca), que simplemente se fríen y se sirven con sal gorda. De toda la vida se ha dicho que “unos pican y otros no”, pero lo cierto es que hoy en día es prácticamente imposible encontrar uno picante. 

Tanto es así que, nosotros, que nos consideramos catadores oficiales de pimientos de padrón, sólo hemos encontrado dos únicos pimientos picantes en todas las raciones que hemos pedido…

Los más famosos son los que tradicionalmente se producían en Padrón, que son los que cuentan con la D.O.P. Herbón. Sin embargo, en toda Galicia se cultivan pimientos verdes del mismo estilo. Y, de hecho, hay otras cuatro denominaciones de origen protegidas: las de Arnoia, Couto, Mougan y Oímbra. 

4. Empanadas

Las empanadas son toda una institución que comer en Galicia. Podríais comerlas todos los días de vuestra vida y jamás llegaríais a probar dos iguales. Consisten en una masa a base de harina de trigo, manteca de cerdo y agua que se rellena y se hornea. 

Su origen se cree que se remonta al periodo godo, en torno al siglo VII, cuando los campesinos las elaboraban por ser un alimento duradero y de fácil transporte y conservación, aunque no está del todo claro. Lo que sí se sabe es que su popularidad llegó a ser de tal magnitud que aparecen incluso en alguna talla del siglo XII del Pórtico de la Gloria. 

Pero, yendo ahora al pastel, ¿de qué suelen rellenarse las empanadas? Pues hay rellenos de prácticamente cualquier cosa, aunque las más populares son: 

• Rellenas de bonito, generalmente con un sofrito de tomate, pimiento y cebolla
• Rellenas de xoubas, o lo que es lo mismo, sardinas, con ese mismo sofrito. 
• Con pulpo.
• De marisco: mejillones, berberechos, zamburiñas…
• De distintos cortes y picadillos de carne de cerdo.

5. Tortilla de Betanzos

La tortilla de patatas es un clásico en toda España, pero, para muchos, la mejor tortilla del país es la Tortilla de Betanzos, un pueblo de A Coruña, a orillas de las rías altas. Lo que la diferencia del resto de tortillas es que en su elaboración se utilizan las exquisitas Patatas de Galicia. Además de huevos de primera calidad. Y, aunque se dora por fuera, se deja completamente líquida, con el huevo sin cuajar, por dentro. Suelen ser bastante finas y, ¡ojo!, se preparan siempre sin cebolla. 

Como os hemos dicho, son originarias de Betanzos, pero hoy en día es muy habitual encontrar tortillas a su estilo en muchísimos restaurantes de toda Galicia. 

6. Lacón

El lacón, que como ya os decíamos cuenta con Indicación Geográfica Protegida, es una pieza del cerdo. Más concretamente las patas delanteras del mismo. Generalmente se las somete a un proceso similar al de curación del jamón, pero más corto, lo que le da un sabor y color característico. 

Aunque puede tomarse de muchas formas, lo más habitual es consumir el lacón con grelos, una receta en la que la pieza de carne se cuece con este vegetal y con patatas y a veces incluso con chorizo. También es frecuente encontrarlo guisado, como el de la foto. Sin embargo, nuestro favorito es simplemente cortado en tapas y servido con aceite de oliva y pimentón (e igualmente con patatas), de una forma similar al pulpo. 

7. Caldo Gallego

En el norte peninsular los platos de cuchara ocupan un lugar relevante, así que en esta lista de 10 cosas que comer en Galicia no podía faltar uno de nuestros preferidos: el caldo gallego.  

Se trata de un potaje de alubias con grelos y patatas que está de escándalo. Sobre todo porque el caldo se prepara a fuego muy lento con bien de compango. O lo que es lo mismo, con tocino, lacón y otros derivados de la carne de cerdo que le dan un sabor único. Así que si por un momento habíais pensado que era un plato light ya podéis olvidaros. 

8. Caldeirada

Siguiendo con los platos de cuchara, tampoco nos podía faltar la caldeirada, el guiso de pescado por excelencia que comer en Galicia. 

Se hace a base de un buen sofrito con distintos ingredientes (generalmente cebolla, tomate, pimiento…) al que posteriormente se le añade caldo de pescado o marisco. Y en ese mismo caldo enriquecido se cuecen las patatas y el pescado. Si bien se puede utilizar cualquier pescado, los más populares son la merluza o la pescadilla. 

9. Zorza y raxo

De vuelta a los platos de carne, hay otras dos preparaciones que sí o sí tenéis que comer en Galicia. En primer lugar la zorza, también conocida como picadillo de cerdo en otras regiones de la península y como chichos en León. Es el interior de los chorizos o simplemente carne de cerdo picada muy pequeñita y condimentada, principalmente con pimentón, que se sofríe o saltea.

Y en segundo lugar el raxo. Otra elaboración muy parecida, ya que se trata de lomo de cerdo cortado en trocitos, adobado con pimentón y salteado o frito. Vamos, que realmente la única diferencia es la pieza del cerdo utilizada. Porque, además, ambos platos suelen acompañarse de patatas, generalmente fritas, aunque también pueden ser cocidas. 

10. Ternera a la parrilla

Y para acabar esta lista de 10 imprescindibles que comer en Galicia, no nos podemos olvidar de su increíble carne de ternera, que, como ya os adelantamos, cuenta con su propia Indicación Geográfica Protegida. 

Poco más os podemos decir a parte de que, si podéis, busquéis un buen asador en la zona que visitéis y elijáis el corte que más os guste para disfrutarlo a la parrilla. Sólo buena carne y sal. 

☝️Y además, ¡5 dulces para enamorarse!

1. Tarta de Santiago

Si hay un dulce imprescindible que comer en Galicia, ése sólo puede ser la archifamosa Tarta de Santiago, que también está regulada por su propia Indicación Geográfica Protegida.

Se prepara con almendras y azúcar a partes iguales que se mezclan con huevos y manteca para elaborar una masa que posteriormente se hornea. Por último, se termina con una capa de azúcar glass espolvoreado en la que se puede ver la silueta de la cruz de Santiago. 

Sin embargo, pese a ser un emblema de Galicia desde mediados del siglo XIX, se desconoce completamente cuál es su origen, pues las almendras no son un producto típico de la región. Aunque las primeras referencias que existen nos llevan al siglo XVI. Y se cree que llegó a la zona gracias a los peregrinos del Camino de Santiago. 

2. Filloas

El segundo puesto de esta lista de postres imprescindibles que comer en Galicia tenía que ser para las filloas. Unos crepes ultrafinitos que se preparan con huevos, leche, azúcar y harina y que se hacen a la plancha con un poco de mantequilla. Son muy populares en toda la comunidad (y muy parecidos a los frixuelos asturianos). Y lo más habitual es rellenarlos con compota de manzana, con miel, con nata o con una combinación de todas ellas. 

3. Melindres

Otro de los dulces más típicos de Galicia son los melindres, aunque cuando os desvelemos en qué consisten veréis que hay versiones en prácticamente todas las comunidades autónomas. 

Los melindres son una especie de rosquillas, hechas con harina, huevos, mantequilla y azúcar, que se caracterizan por su sabor a anís. Pueden prepararse fritas u horneadas y suelen cubrirse con un glaseado para rematar. 

4. Orejas de Carnaval

Este dulce, que en Galicia se conoce como Orellas de Entroido, es otro de los postres que debéis probar si tenéis ocasión. Aunque es típico de los carnavales, cada vez es más habitual encontrarlo en otras épocas del año. 

Como curiosidad os diremos que su nombre proviene de la forma que adquiere cuando se riza al freírse. Además, es muy sencillo de preparar ya que simplemente es una masa de harina, huevos, mantequilla, ralladura de limón y licor de anís, frita y espolvoreada con azúcar. 

5. Queimada

Galicia es tierra de meigas (brujas) y siempre dicen que haberlas, haylas; así que, para ahuyentarlas, no hay nada mejor que una buena queimada. 

Realmente no es un postre como tal, aunque se suele tomar después de comer o de cenar. En realidad es una bebida alcohólica que se prepara quemando en un caldero aguardiente, azúcar y corteza de limón o de naranja y cuyo verdadero truco está en que a la vez que se prepara hay que pronunciar un “conjuro” que protege del mal de ojo. Aunque realmente su gracia no está tanto en la bebida en sí, si no en disfrutar de todo el proceso, uno de los rituales más populares del folklore gallega. 

⭐ BONUS: vinos con D.O.P. 

Además de un país de buena gastronomía en general, España también es un país de vinos. Tanto es así que contamos con más de un centenar de figuras de protección entre denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas. Y concretamente en Galicia hay diez:

• D.O.P. Rías Baixas. Seguramente la más famosa de todas. Su producción, mayoritariamente de uva albariño, se distribuye a lo largo de la costa de Pontevedra. 

• D.O.P. Ribeira Sacra. Vinos tintos y blancos, de uvas mencía, godello y albariño, entre otras; producidos en la zona sur de Lugo y norte de Orense. 

• D.O.P. Monterrei. Vinos blancos y tintos del valle y las laderas de Monterrei, en la cuenca del Duero, al sur de Orense. Utilizan infinidad de variedades de uva, pero las más famosas son la Godello (blanca) y la Mencía (tinta). 

• D.O.P. Ribeiro. También son de la provincia de Orense, concretamente de su zona nordeste. Y, aunque producen tintos, los más famosos son sus blancos de uva treixadura. 

• D.O.P. Valdeorras. La segunda denominación de origen más antigua de Galicia se produce en el corazón de Orense, a orillas del Sil, principalmente con uvas godello y mencía. 

• I.G.P. Betanzos. Son vinos de la comarca vitivinícola más al norte de Galicia. Los hay blancos y tintos.

• I.G.P. Barbanza e Iria. Mayoritariamente de uvas albariño, son vinos producidos en los alrededores de la Ría de Arosa, entre Pontevedra y Coruña. 

• I.G.P. Ribeiras do Morrazo. Producidos en Pontevedra, principalmente en los territorios comprendidos entre las rías de Vigo y Pontevedra. Y, pese a que también hay tintos, los más conocidos son sus blancos. 

• I.G.P. Val do Miño. Uvas, fundamentalmente treixadura y mencía, cultivadas en bancales a orillas del Miño, en la provincia de Pontevedra. 

• I.G.P. Terras do Navia. Son los vinos producidos en los Ancares, en el corazón de Lugo. 

☑️ Resumen de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas

Aguardiente de Hierbas de Galicia	Indicación Geográfica Protegida	Bebidas espirituosas
Capón de Villalba	Indicación Geográfica Protegida	Producto cárnico
Castaña de Galicia	Indicación Geográfica Protegida	Vegetales
Faba de Lourenzá	Indicación Geográfica Protegida	Vegetales
Grelos de Galicia	Indicación Geográfica Protegida	Vegetales
Lacón Gallego	Indicación Geográfica Protegida	Producto cárnico
Licor Café de Galicia	Indicación Geográfica Protegida	Bebidas espirituosas
Licor Hierbas de Galicia	Indicación Geográfica Protegida	Bebidas espirituosas
Mejillón de Galicia / Mexillón de Galicia	Denominación de Origen Protegida	Peces y mariscos
Miel de Galicia / Mel de Galicia	Indicación Geográfica Protegida	Otros productos
Orujo de Galicia	Indicación Geográfica Protegida	Bebidas espirituosas
Pan de Cea	Indicación Geográfica Protegida	Panadería
Pan Gallego	Indicación Geográfica Protegida	Panadería
Patata de Galicia / Pataca de Galicia	Indicación Geográfica Protegida	Vegetales
Pemento da Arnoia	Indicación Geográfica Protegida	Vegetales
Pemento de Herbón	Denominación de Origen Protegida	Vegetales
Pemento de Mougan	Indicación Geográfica Protegida	Vegetales
Pemento de Oímbra	Indicación Geográfica Protegida	Vegetales
Pemento do Couto	Indicación Geográfica Protegida	Vegetales
Queso Arzúa-Ulloa	Denominación de Origen Protegida	Quesos
Queso Cebreiro	Denominación de Origen Protegida	Quesos
Queso Tetilla / Queixo Tetilla	Denominación de Origen Protegida	Quesos
Queso San Simón da Costa	Denominación de Origen Protegida	Quesos
Tarta de Santiago	Indicación Geográfica Protegida	Panadería
Ternera Gallega	Indicación Geográfica Protegida	Carnes
Vaca y Buey Gallego	Indicación Geográfica Protegida	Carnes
Vino de Barbanza e Iria	Indicación Geográfica Protegida	Vinos
Vino de Betanzos	Indicación Geográfica Protegida	Vinos
Vino de Monterrei	Denominación de Origen Protegida	Vinos
Vino de Rías Baixas	Denominación de Origen Protegida	Vinos
Vino de Ribeira Sacra	Denominación de Origen Protegida	Vinos
Vino de Ribeiras do Morrazo	Indicación Geográfica Protegida	Vinos
Vino de Ribeiro	Denominación de Origen Protegida	Vinos
Vino de Terras do Navia	Indicación Geográfica Protegida	Vinos
Vino de Valdeorras	Denominación de Origen Protegida	Vinos
Vino del Miño-Ourense	Indicación Geográfica Protegida	Vinos

✨ Dónde comer en Galicia

Bueno ya hemos comentado qué comer en Galicia, pero ahora la pregunta es, ¿dónde comer?

Pues bien, igual que en otras zonas del norte peninsular, como Asturias o León, en Galicia las raciones son muy generosas, la calidad es altísima y el precio mucho más asequible que en otras zonas de España. Así que, ¡cuidadín! que es muy fácil volver con algunos kilos de más.

Os dejamos aquí un mapa con nuestras recomendaciones. Y os garantizamos que comer en Galicia en cualquiera de estos lugares es todo un gustazo:

✔️ Comer en Santiago de Compostela

Como buena ciudad española, la capital de Galicia está repleta de bares y restaurantes en los que se come de maravilla. No en vano, la ciudad cuenta con varias Estrellas Michelín. Y muchos de sus restaurantes, aún sin estrella, están catalogados como Bib Gourmand o, simplemente, recomendados en la guía.

Así que no os perdáis estas sugerencias:

• Corrosco: Bocadillos enormes, con rellenos que son auténticos platos por sí mismos, en un pan increíblemente bueno. ¿Se os ocurre un mejor homenaje para llegar a Santiago? ¡No os perdáis el de chipirones con sriracha ni el de merluza con salsa tártara!

• A Gamela. Está un pelín escondido en un callejón. Pero buscadlo. No decepciona. Su especialidad, además de los embutidos de León, son las setas y las tortillas.

• Abastos 2.0. Recomendado en la guía Michelín, está en el propio mercado de abastos. La terraza y la barra son ideales para tomar unas tapas de calidad. Y en las mesas del interior se puede probar un menú degustación muy, muy, TOP.

• Café Altamira. También calificado como Bib Gourmand por la guía Michelín, ofrece una carta basada en productos de proximidad y cocina de mercado.

• O Sendeiro. Lo nuestro con este restaurante fue amor a primera vista. Y, pese a no tener “el reconocimiento Michelín”, es, sin duda, nuestro favoritísimo en la ciudad. Su carta está muy cuidada y el amor se nota en todos los platos.

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**BONUS: Restaurantes con ⭐Michelín**

Aunque no tuvimos ocasión de probarlos, os dejamos también aquí los dos restaurantes que, en este momento, cuentan con la distinción de la Estrella Michelín en Santiago.

Casa Marcelo, del chef Marcelo Tejedor

“Una tasca cosmopolita, con una gran mesa central compartida, una barra lateral, la cocina integrada en el mismo espacio y, ya en la parte trasera, una agradable terraza llena de vegetación; además, tiene la ventaja de estar a pocos metros de la Catedral. ¿Su propuesta? Una fusión que mezcla productos japoneses y gallegos con guiños a la gastronomía china, mexicana o peruana, ya sea a través de un Tiradito de lubina y ají amarillo, de unas Zamburiñas XO o de un Pato asado con shimejis. ¡Vaya con tiempo!”

A Tafona, de la chef Lucia Freitas

“El local, presidido por un gran lucernario y de cálido ambiente actual, crea el escenario perfecto para degustar una propuesta moderna de base regional, deudora de los magníficos productos gallegos que ve cada día en el mercado (sobre todo pescados) pero también sabrosa, femenina y técnica. Encontrará una carta de temporada e interesantes menús, con platos siempre fieles a la filosofía «Km 0»; de hecho, muchas verduras… ¡son de su propio huerto!”

✔️ Comer en las Rías Baixas

Las Rías Baixas son el criadero natural de buena parte de los mariscos que comer en Galicia y en buena parte de toda España. Y ya sean berberechos, vieiras, ostras o cualquier otro, no hay mejor lugar para probarlos. Aunque el mejillón siempre será la estrella de las Rías Baixas.

Os dejamos algunos restaurantes que nos encantaron en la zona: 

• A Curuxa Taverna (Vigo). Tapas y raciones generosas, caseras y exquisitas a precio inmejorable

• La Central Gastro (Vigo). El lugar ideal para darse un caprichito. No es barato. Pero su carta fusión gallego-oriental merece bastante la pena.

• Martinnus Taperia (Cangas, Ría de Vigo). El sitio perfecto para hacer una parada y tomar unas tapas ricas y a buen precio.

• Alborada (A Guarda, Baixo Miño). Una marisquería-arrocería exquisita a los pies de la frontera con Portugal.

• Bar Berberecho (Sanxenxo). Un bar de toda la vida reconvertido en una moderna gastro-tasca que combina a la perfección los platos gallegos tradicionales con propuestas de cocina fusión.

• A Meca (Illa de Arousa). Perfecto para comer buen marisco y pulpo fresco. O un arroz o una fideuá. Todo ello al mejor precio.

• Continental by Yayo Daporta (Cambados). En el bajo del restaurante del chef Yayo Daporta en Cambados está esta pequeña taberna con su sello. Ideal para un picoteo.

✔️ Comer en el Camino de Santiago

Aunque en el mapa tenéis muchos más, os dejamos aquí nuestros restaurantes favoritos del Camino de Santiago: 

• Restaurante O Tapas (Sarria). El único que encontramos con terraza cubierta en todo el pueblo. No tendrán la mejor cocina del mundo, pero sirven raciones generosas a buen precio. 

• Casa Cruz (Portomarín). El chico que nos atendió fue un encanto y la comida está EXQUISITA. Por no hablar de que la música era fantástica y que la relación calidad-precio nos pareció insuperable

• Bar Trisquel (A Prebisa). Su exquisito caldo gallego era lo que nuestro cuerpo pedía a gritos para entrar en calor después de horas andando bajo la lluvia. 

• Terraza Casanova (Casanova). El remanso de paz ideal para hacer un alto en el camino. Es un sitio muy agradable y la comida está buena, nos encantó la empanada. 

• Casa de los Somoza (O Coto). Son superamables todos los camareros y la comida (aunque no hay demasiadas opciones) está bastante rica y a buen precio.

• Marela Cantina (A Brea).  Si la experiencia ya es buenísima sólo con el trato, la deliciosa comida no hizo más que mejorarlo todo. El mejor restaurante del camino con diferencia. 

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Y con estas recomendaciones sobre los platos que probar y dónde hacerlo, damos por terminada esta mini-guía sobre qué comer en Galicia y con qué regarlo.

¿Conocíais ya la cocina gallega? ¿Cuál es el plato que más os atrae? ¡Contádmelo!

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Espero que esta guía gastronómica de Galicia os haya resultado superútil. Si tenéis cualquier duda o pregunta, os animo a dejar un comentario o escribirnos por email. ¡Hasta muy pronto viajerxs!

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